Rezepte zu Weihnachten

Und vom ganzen Hühnermaus guckt nur noch das Bein heraus. Es gibt wohl kaum jemanden der diese Verse von Wilhelm Busch aus Max und Moritz nicht kennt. Ob Gänse, Enten oder Pute, Geflügelgerichte sind zu Weihnachten in den meisten Familien eine feste Tradition. Das Fleisch ist immer zart und saftig und mit der richtigen Zubereitung wird die Haut schön knusprig. Einen Weihnachtsbraten zu Weihnachten kochen, die richtigen Rezepte machen dies möglich.

1.Hähnchenkeulen in Rotweinsauce

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Hähnchenkeulen (a 250g)
  • Salz
  • Frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 30g mageren Speck
  • 2 TL Butterschmalz
  • 8 kleine Perlzwiebeln
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Butter
  • 3 cl Cognac
  • ½ Knoblauchzehe
  • 60g Champignons
  • ½ Karotte
  • 50g Knollensellerie
  • 1 kleiner Thymianzweig
  • 1 Petersilienzweig
  • 260 ml Rotwein
  • 50 ml Geflügelfond

Zubereitung:

Trennen Sie die Hähnchenkeulen am Gelenk durch und salzen und pfeffern sie diese. Schneiden Sie den Speck in kleine Würfel und braten Sie diesen in einer Pfanne mit 1 Teelöffel Butterschmalz an. Schälen Sie die Perlzwiebeln und geben Sie diese mit etwas Zucker zum Speck in die Pfanne. Perlzwiebeln dürfen nur kurz dünsten und müssen außen glasig sein. Die Zwiebeln und den Speck nehmen Sie anschließend aus der Pfanne.

Nun geben Sie die Butter zum Speckfett in die Pfanne und erhitzen dieses. Die Keulen werden nun darin von beiden Seiten angebraten. Mit dem Cognac löschen Sie die Keulen ab und lassen diesen zur Hälfte einkochen.

Die Knoblauchzehe können Sie nun schälen und zerdrücken. Reiben sie die Champignons mit einem feuchten Küchentuch ab und schneiden Sie diese in kleine Stückchen. Anschließend schälen Sie die Karotte und den Sellerie und würfeln diese.

Geben Sie die Zutaten zu dem Fleisch. Die Zutaten werden und das Fleisch werden mit 6 Esslöffel Rotwein angegossen. Nun decken Sie die Pfanne ab und lassen die Keulen mit dem Gemüse 12 - 15 Minuten schmoren.

Die Fleischstücke/Keulen nehmen Sie nun heraus. Den Bratensatz mit den restlichen Rotwein lassen Sie für ca. 10 Minuten kochen (bei starker Hitzezufuhr). Anschließend geben Sie den Geflügelfond dazu und lassen die Sauce auf die Hälfte einkochen. Die Sauce würzen Sie mit Salz und Pfeffer und legen die Keulen hinein und erwärmen diese.

Beilage:

Als Beilage empfehlen wir Petersilienkartoffeln mit Rotkohl.