Rezept für Christstollen

Der Christstollen oder auch Weihnachtsstollen genannt, wird hauptsächlich in der Adventszeit gebacken und ist ein typisches Weihnachtsrezept. Es gibt viele Arten von Stollen die gebacken werden können - Mohnstollen, Nussstollen, Champagnerstollen, Rotweinstollen und viele weitere Arten. Nachfolgend finden Sie das Rezept um einen Christstollen nach Dresdner Art zu bereiten zu können.

Die Zutaten:

  • 400 g Sultaninen
  • 200 g Korinthen
  • 200 g Orangeat, feingehackt
  • 200 g Zitronat, feingehackt
  • 100 g Mandel(n), gemahlen
  • 200 g Mandel(n), in Stiften
  • ½ Liter Schnaps, Arrak oder Rum, notfalls Weinbrand oder Obstbrand

Für den Teig:

  • 1,5 kg Mehl
  • 100 g Hefe
  • 300 g Zucker
  • ½ Liter Milch
  • 250 g Butter
  • 200 g Fett, Kalbsfett (Nierenfett)
  • 200 g Schweineschmalz
  • 2 Ei(er), Größe L
  • 2 Ei(er), davon das Eigelb
  • 1 TL Kardamom
  • ½ TL Muskat
  • ½ TL Muskat, Macis(Muskatblüte)
  • ½ TL Nelke(n), gemahlen
  • 1 Msp. Ingwer
  • ½ TL Salz
  • 1 Zitrone(n), die Schale davon abgerieben
  • 2 Pkt. Bittermandelöl
  • 2 Pkt. Vanillezucker oder 1 Vanilleschote(n), Mark mit 2 EL Zucker

Zum Bestreichen:, nach dem Backen:

  • 250 g Butter, flüssig
  • 2 Pkt. Vanillezucker
  • 250 g Puderzucker

Die Zubereitung:

- Früchtemischung mit dem Arrak oder Rum übergießen(1-2 Tage dann ruhen lassen)
- 200g vom Mehl abnehmen für das spätere Bemehlen der Früchte
- Ansetzen des Vorteiges mit etwas Mehl, Zucker, der Hefe und etwas warmer Milch
- 20 Minuten Vorteig an einem warmen Ort aufgehen lassen
- In der Zwischenzeit Schmalz und Kalbsfett schmelzen und kalte Butter in Stückchen hinzufügen
- während des Kaltwerdens mehrfach umrühren, bis eine cremige Masse entsteht
- den Vorteig mit ca. etwa 1,2 kg Mehl, Zucker, Fettcreme, Eier, Gewürze und restliche Milch vermischen
- anschließend die Masse eine halbe Stunde mit dem Kochlöffel schlagen, bis sich der Teig vom Boden löst und Blasen schlägt
- den Teig mit Mehl bestäuben
- anschließend mit einem Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis sich der Teig verdoppelt hat
- Teig zusammenschlagen und Früchte mit dem restlichen Mehl unterkneten
- Christstollen formen und bei 250 Grad im vorgeheizten Backofen etwa eine 1 Stunde backen
- den noch warmen Stollen mit flüssiger Butter tränken, mit Vanille- und Puderzucker dick bestreuen (Sieb benutzen)
- erkalten lassen und den Christstollen in Frischhaltefolie und Alufolie an einem kühlen und trockenem Ort 3-4 Wochen lagern